April 13, 2016

La preparazione del Gnoccozzo Sapiens

Ingredients
• four peppers (big like a fist), or four
• shortcrust pastry dough ( pasta brisé) 300 gr
• a mix of 300gr of soft cheese. Very good with goat cheese and ricotta cheese
• 100 gr yogurt
• fresh herbs: chives, oregano, basil
• spices: pink pepper, coriander
• a sprig of dill (or basil)
• fresh salad to make a bed on which host the gnoccozzo, for example, arugula and carrots;
Of course you can vary the ingredients. If you invented a new and good gnoccozzo send us the recipe (gnoccozzo@gnoccozzo.it), we’ll be happy to publish it

Ingredienti
• quattro peperoni (dimensione circa un pugno)
• pasta brisè circa 300 gr
• ricotta di capra 100 gr
• yogurt 100 gr
• formaggio caprino molle circa 200 gr
• erbe aromatiche fresche: erba cipollina, origano, basilico
• spezie: bacche rosa, coriandolo
• un rametto di aneto (o di basilico)
• insalata fresca per fare un letto sul quale ospitare il gnoccozzo, per esempio rucola e carote;
Naturalmente gli ingredienti si possono variare a fantasia. Se inventate un nuovo e buono gnoccozzo saremo felici di ricevere la ricetta su gnoccozzo@gnoccozzo.it

1
Prepare and clean the vegetables
Preparare la verdura.

On the right: examples of preparation of the vegetable.

Sulla destra: esempi di preparazione della verdura

2
Prepare the shortcrust pastry dough ( pasta brisé ), about 70 – 80 gr each pepper
Preparare la pasta brisé, circa 70 – 80 gr per ogni peperone;

Cover the body of the gnoccozzo with the short pastry, obtaining the swellings. Above the hole must remain free.
Coprire il corpo dello gnoccozzo con la pasta brisé, lavorando la forma come da figura.

3
Bake at 190 degrees, cook until golden brown. Should be about 35 – 40 minutes but it depends.

Infornare a 190 gradi, fino ad ottenere la doratura. Dovrebbero essere circa 35 – 40 minuti ma dipende da forno a forno.
4
Prepare the cream. You can put all ingredients in blender: cottage cheese, cheese, spices, salt, herbs, leaving at the end the yogurt, which will be used to adjust the density. You must obtain a thick cream, suitable to get out from a saccapoche.

Mettere tutti gli ingredienti nel frullatore: ricotta, formaggio, spezie, erbe aromatiche, lasciando per ultimo lo yogurt, che servirà a regolare la densità. Si deve ottenere una crema densa, però non troppo, altrimenti non esce dalla saccapoche.
5
Take the gnoccozzo to the table and fill it with the saccapoche in front of the guest, decorating with a sprig of dill or basil.

Portare in tavola lo gnoccozzo e riempirlo con la saccapoche davanti all’ospite, decorando alla fine con un rametto di aneto o basilico.

Author: gnocco

Filed Under: Gnoccozzo

Arriva il gnoccozzo friulano

Ammezzire le sorbe

Le sorbe torminalis per essere consumate fresche devono ammezzire. Se questo processo avviene diventano molli, quasi gonfie. Se si schiacciano le bacche si comportano similmente a una rosa canina, ovvero fuoriesce una crema saporita e piacevolmente asprigna per la presenza di vitamina C.

In realtà, quantomeno con gli alberi con cui sono entrato in contatto, nel padovano, solo una percentuale ristretta di bacche prendono la strada dell’ammazzimento spontaneo, misurabile in un 15% – 20%. La maggior parte cade dall’albero e tende ad indurirsi e a seccare. Non esiste una relazione stretta con le dimensioni, anche se è più facile che .le più grandi vadano ad ammezzire, le più piccole a seccare.

Per ottenere sorbe ammezzite ho seguito tre strade:

selezionare sorbe che naturalmente ammezziscono o sono già ammezzite. Probabilmente questa tipologia di sorba è la più cremosa;
mettere a bagno sorbe ormai secche ma scurite per circa 4 giorni. Il risultato è buono. Le sorbe rammolliscono. Vanno comunque lasciate scurire prima per circa un mesetto dopo la raccolta a terra. Di fatto scurendosi si trasformano da aspre e acide a mature, seppur secche. Più precisamente la bacca immatura è marrone chiaro. Nella foto sopra si vedono bacche mature (intinte nel miele). Si nota il colore bruno.
lasciare all’aperto in una vassoio le sorbe se il clima di fine ottobre è umido e consente quindi un’adeguata umidificazione delle sorbe. Il vassoio tende a raccogliere umdità, lasciando in particolare che la rugiada si accumuli e permanga. In terra l’essicazione non si arresta. Io le ho lasciate una ventina di giorni. Le bacche sono ammazzite, anche se risultano meno cremose.

Una volta ammezzitte si possono semplicemente consumare, a colazione anche nel miele o nel malto, a pranzo e a cena come frutta. io ho creato ancheun pane dolce di cui riporterò una ricetta.

Riferimenti: La Sapienza estinta delle sorbe torminalis VAI

By Enrico Unterholzner