Autore: gnocco

a Federico Quaranta a Decanter

a Federico Quaranta a Decanter

Buona giornata. Parlerò di sorbe e fiumi. Sono Enrico, abito in zona Padova. Mi è capitato di ascoltare Decanter e qualche altra volta Radici in Rai. Oggi la puntata in Garfagnana. Al di là che avverto una forte adesione alle modalità e ai contenuti della…

La sapienza estinta delle sorbe torminalis

La sapienza estinta delle sorbe torminalis

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La preparazione del Gnoccozzo Sapiens

La preparazione del Gnoccozzo Sapiens

Ingredients
• four peppers (big like a fist), or four
• shortcrust pastry dough ( pasta brisé) 300 gr
• a mix of 300gr of soft cheese. Very good with goat cheese and ricotta cheese
• 100 gr yogurt
• fresh herbs: chives, oregano, basil
• spices: pink pepper, coriander
• a sprig of dill (or basil)
• fresh salad to make a bed on which host the gnoccozzo, for example, arugula and carrots;
Of course you can vary the ingredients. If you invented a new and good gnoccozzo send us the recipe (gnoccozzo@gnoccozzo.it), we’ll be happy to publish it

Ingredienti
• quattro peperoni (dimensione circa un pugno)
• pasta brisè circa 300 gr
• ricotta di capra 100 gr
• yogurt 100 gr
• formaggio caprino molle circa 200 gr
• erbe aromatiche fresche: erba cipollina, origano, basilico
• spezie: bacche rosa, coriandolo
• un rametto di aneto (o di basilico)
• insalata fresca per fare un letto sul quale ospitare il gnoccozzo, per esempio rucola e carote;
Naturalmente gli ingredienti si possono variare a fantasia. Se inventate un nuovo e buono gnoccozzo saremo felici di ricevere la ricetta su gnoccozzo@gnoccozzo.it

1
Prepare and clean the vegetables
Preparare la verdura.

On the right: examples of preparation of the vegetable.

Sulla destra: esempi di preparazione della verdura

2
Prepare the shortcrust pastry dough ( pasta brisé ), about 70 – 80 gr each pepper
Preparare la pasta brisé, circa 70 – 80 gr per ogni peperone;

Cover the body of the gnoccozzo with the short pastry, obtaining the swellings. Above the hole must remain free.
Coprire il corpo dello gnoccozzo con la pasta brisé, lavorando la forma come da figura.

3
Bake at 190 degrees, cook until golden brown. Should be about 35 – 40 minutes but it depends.

Infornare a 190 gradi, fino ad ottenere la doratura. Dovrebbero essere circa 35 – 40 minuti ma dipende da forno a forno.
4
Prepare the cream. You can put all ingredients in blender: cottage cheese, cheese, spices, salt, herbs, leaving at the end the yogurt, which will be used to adjust the density. You must obtain a thick cream, suitable to get out from a saccapoche.

Mettere tutti gli ingredienti nel frullatore: ricotta, formaggio, spezie, erbe aromatiche, lasciando per ultimo lo yogurt, che servirà a regolare la densità. Si deve ottenere una crema densa, però non troppo, altrimenti non esce dalla saccapoche.
5
Take the gnoccozzo to the table and fill it with the saccapoche in front of the guest, decorating with a sprig of dill or basil.

Portare in tavola lo gnoccozzo e riempirlo con la saccapoche davanti all’ospite, decorando alla fine con un rametto di aneto o basilico.